食品公司安全风险防控清单

食品公司安全风险防控清单, 序号 环节 存在的可能风险 风险因素的来源 危害分析 风险评估 防控措施 适用产品类别

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序号 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

环节 内容来自,百度搜索集群智慧云

存在的可能风险

风险因素的来源

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危害分析 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

风险评估

防控措施

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适用产品类别 https://www.jiqunzhihui.net/

发生频率 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

严重程度

1 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

原、辅料验收环节

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原料 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

购进或使用原料肉中含有人畜共患病病原微生物、肠道致病菌、致病性球菌和旋毛虫、弓形体等致病性寄生虫

可能导致产品含有使人致病的病原体和寄生虫 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

高

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对每批原料肉进行索证(动物检疫合格证)

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全部产品

购进或使用兽药残留,含有违规使用违禁药物或含有重金属的原料肉

可能导致产品兽药残留超标、含有违禁药物或重金属等超标

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低

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高

对每批原料肉进行索证索票。 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

全部产品

原料肉未按照要求进行低 温冷藏运输 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

可能导致原料肉腐败

中

高 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

按照冷藏要求运输 内容来自,百度搜索集群智慧云

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生产用水达不到生活饮用 水标准 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品重金属超标, 存在有害金属或微生物污染 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

低

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高

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定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》(GB5749)进行监测 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

全部产品

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辅料 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

购进或使用霉变、过期或质 量不达标的辅料(香辛料、 食用油等),或贮存不当而 使辅料霉变、鼠啃、污染等 损害的 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

可能导致产品物理性、化学 性或生物学污染 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

低 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

高 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

对每批辅料尽量索证索票,批批抽检, 同时安排专人负责对辅料库进行定期检查

全部产品 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

2 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

原料存储 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉冷库

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存放未经检验检疫或检验 检疫不合格的、来路不明或 过期的原料肉

可能导致产品含有使人致 病的病原体和寄生虫;成品 腐败变质 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

中 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

高

加强冷库的管理,未经检验检疫或检验检疫不合格的、来路不明的原料肉一律不得入库;

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做到原料肉先进先出, 定期对冷库进行清理,及时清理掉过期肉 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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3

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食品添加剂

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食品添加剂或工业级添加物 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

购进或使用工业级添加物质 或超剂量、超范围使用食品添加剂 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品重金属（铅、砷、汞)等超标或有害金属进入产品；食品添加剂超标

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低 copyright www.jiqunzhihui.net

中

购买获得食品添加剂生产许可证企业生产的食品级添加剂；

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按国家标准要求使用。 内容来自,百度搜索集群智慧云

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4 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

生产环节 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

原料肉解冻 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉过度解冻

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可能导致产品变质

低

高

在0-4℃环境36小时内完成

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原料肉修整

原料肉修整不细致,残留异 物或碎骨 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致异物或碎骨混入

低 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

高

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建立健全制度,加强管理,增加原料肉修整后的验收环节,尽可能剔除可能混入异物

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配料 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

配料人工添加或称量不准 确

可能导致超量添加,影响产 品风味

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高 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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按照GB2760标准要求添加:对称量设备进行检定和内部校准。 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

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滚揉腌制 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

滚揉腌制时间过长、温度过高

可能导致产品变质 内容来自,百度搜索集群智慧云

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严格按照滚揉工艺执行

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有滚揉腌制工艺的产品 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

油炸定型 内容来自,百度搜索集群智慧云

热加工温度过高或时间过长,产生焦化；热处理时间不足或温度达不到要求，会产生生物性危害。

热处理温度或时间过高或过长可能导致产品过氧化值或酸价超标；热处理温度或时间不足，微生物超标。

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低

高

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按照生产工艺要求,合理控制热加工的时间和温度

有油炸工艺的产品

蒸烤或蒸煮

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低

高 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

有蒸烤或蒸煮工艺的产品

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速冻

速冻后产品中心温度达不到-18℃ 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品生物性污染 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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调整速冻参数和速冻时间，确保产品中心温度≤-18℃ 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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一次包装

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包装间低温、恒温控制达不 到工艺要求 内容来自,百度搜索集群智慧云

可能导致有害微生物繁殖, 加快产品变质 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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高

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按照生产工艺要求,合理控制包装间温度,同时尽量缩短包装时间。

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全部产品

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金属探测 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

金探机故障 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

可能导致产品物理性污染

低

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高

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对金探设备定期点检、维护和保养，按照金探sop操作，按规定频次校准设备。

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二次包装

包装物受到污染或未完全 密封包装

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可能导致物理性、化学性或 生物学污染

低 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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对工人加大培训力度,严格按照操作工艺生产监管,出厂前加大检验检测力度

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5

存储环节

成品存储 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

未按冷藏要求存储 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

可能产生微生物危害,导致产品变质,过氧化值或酸价超标 内容来自,百度搜索集群智慧云

中 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

中

按照冷藏要求存储 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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6 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

出厂检验环节 copyright www.jiqunzhihui.net

检验员 内容来自,百度搜索集群智慧云

由于检验员资质不够或缺少检验员

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高 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

高

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聘用有资质的检验员

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检验设备

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缺少必要的检验设备或检 验设备精度不够 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

 

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高

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购买必要检验设备;对设备进行定期 检定 https://www.jiqunzhihui.net/

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检验项目 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

未做检验或检验项目不全

 

高

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按照审查细则和产品标准进行检验

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销售运输环节 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

车辆

运输车辆运输过化工产品、 工业原料等非食品类物品 或与有毒有害物晶一起运 输

可能导致有毒、有害物质污染成品表面 https://www.jiqunzhihui.net/

高 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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建议使用食品专用车辆运输

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未按冷藏要求运输,产生微 生物危害 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品变质,过氧化 值或酸价超标

中

中 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

按照冷藏要求运输

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8

标签、标识

配料表

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对实际添加的食品添加剂 未进行标识

 

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无质量风险

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按照标识、标签有关规定标注

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人为故意情况 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

原料

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违法使用病死、毒死或者死 因不明的禽、畜等肉类及其 制品

有毒有害物质进入产品

低

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高

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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置

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配料 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

使用植物性蛋白质代替动物性蛋白质

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降低产品的营养价值 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置

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