茄子的护色专利-果蔬常用的护色剂的种类及其作

茄子做法

紫色茄子由于色素在表皮下的细胞中积累，逐步为紫色，而色素的形成和积累与有关。引起茄子着色不良的主要原因是棚室采用的塑料薄膜透光性能差，造成茄子果实着色不冬季栽培的茄子，其果实膨大期正处照较弱的季节，如果此期间再遇有高温、干燥的条件，或是营养不良，茄子果实不但着色不良，而且果皮无光茄子坐果后，如果遇到持续阴雨天气，也会导致茄子果实着色不良。

       茄子形状为形或长卵形

       茄子小枝多紫色，老时毛脱落。叶卵形或长圆状卵形，长6-18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深圆裂，侧脉4-5对；叶2-4.5厘米。花多单生，稀总状花序。果形状大小变大，色泽多样。

紫色茄子由于色素在表皮下的细胞中积累，逐步为紫色，而色素的形成和积累与有关。引起茄子着色不良的主要原因是棚室采用的塑料薄膜透光性能差，造成茄子果实着色不冬季栽培的茄子，其果实膨大期正处照较弱的季节，如果此期间再遇有高温、干燥的条件，或是营养不良，茄子果实不但着色不良，而且果皮无光茄子坐果后，如果遇到持续阴雨天气，也会导致茄子果实着色不良。

（1）症状。

茄子的着色好坏是衡量茄子商品价值的重要指标。果实黑紫色的茄子品种，在不利环境下，茄子果实的着色不良，成为淡紫至红紫色，个别甚至近于绿色。茄子着色不良，可分为整个果皮颜色变浅和斑驳状着色不良的阴阳果等两种类型。茄子在保护地中多发生半面色浅的着色不良果。

（2）发生机理。

茄子果实颜色主要成分是花色苷类色素，茄子果实着色需要光照。如果坐果后用不透光的黑袋子套着生长，会长成白茄子。如果茄子的花瓣还附着在果实上，则不见光的地方着色不良，茄子果面的颜色斑驳。植株冠层内侧的果实，因茄子的叶片遮光而形成半面着色不良果。

茄子的果实基部与顶部颜色深浅不一。基部的细胞为新生细胞，容易出现颜色，但因受光时间短，所以靠近果蒂部分颜色却较浅。在短日照下的茄子每天受光时间缩短，颜色稍浅，如果遮住直射光，只留散射光，则茄子虽能着色，但颜色极淡。

光照中光质对茄子果实着色影响很大，茄子果实的着色需要接受320～370纳米的近紫外线的充分照射。保护地栽培时，覆盖用的塑料薄膜的种类不同，对果实着色的影响不同，有的薄膜对茄子果实着色有明显的抑制作用。

（3）发生条件。

茄子在保护地越冬长期栽培中，果实着色不良的发生较严重，尤其在阴雨日照少的地区更多。薄膜尘染严重，光照透过率下降，而且冬天大棚长时间关闭，薄膜上附着大量水滴，透光量更低，易使茄子果实着色不良。茄子果实着色好坏在品种间也存在一定差异。