农残专利技术-如何控制食品中的农药残留量

蔬菜水果农药残留降解和保鲜技术及系列设备成果专...
在购买新鲜蔬菜和水果时，你第一考虑的问题是什么？很多人回答是:果蔬食品是否有农药残留超标。人们普遍担心农药残留超标对自身的安全所构成的威胁。目前的蔬菜水果完全不使用农药的几乎很少，其食品安全的关键在于农药残留超不超标。

　　农产品专家曾对水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜（含有4―13种不同农药残留）；草莓（含1―13种）；油菜（含1―12种）；此外农药残留较多的是豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。

　　一般来说，生长期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、青菜等蔬菜，每长一层就要打一次药；而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。

　　青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。此外，一些强烈异味的果蔬农药残留是最少的。如茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，农药也用得较少。另外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。

　　农药残留的危害：

　　拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状；有机磷农药会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。
　　长期食用农药残留超标的食物可导致慢性中毒，有机氯农药可造成人的肝、肾和神经系统损伤。有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25-110年才能复原。

　　避免农药残留危害的方法：

　　一、尽可能选择有机果蔬，食用非有机果蔬食品时应该洗净或剥去外层；尽量选择当季的水果和蔬菜，而少食用反季节果蔬食品。
　　二、蔬菜买回家别着急吃，放几天吃，会更安全。为了守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中或冰箱里放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，